cocageごはんのsoup。密かにこれを狙っているという方もいらしっしゃるのでは？ 今月は豊橋市の農家さん「なのるなもない農園」さんが栽培する西洋ごぼう「サルシファイ」と冬やさいをミックスしたポタージュです。
いつもお世話になっているかつさん夫妻。ごぼう掘りも実は手間がかかるもので、掘る前から土に水分をしみ込ませて柔らかくしておかないとより掘りにくいそうです。この日は豊橋で今年初めて雪が舞った極寒日。そんな中、ごぼうを掘りたいというわがままに付き合っていただきました。
サルシファイ、聞きなれません。スーパーではほとんど見かけないので。そんな珍しい品種の野菜をコツコツ栽培する農園さんのモットーとは？「ただ珍しいからではなくて、日々の料理にも使いやすい野菜を選んでいるんです」。
今回cocageではこのサルシファイの＜従来のごぼう臭さがないごぼう＞の特徴を生かし、冬の根菜やエノキと合わせて白いポタージュに仕上げました。サルシファイの甘さとほのかな風味も楽しめる冬のsoup。もうしばらくお楽しみいただくことができます。
もうじき収穫できそうなデトロイトビーツも楽しみです♪
「なのるなもない農園」https://www.instagram.com/nnn_farm/ ★毎月第１月曜日に豊橋水上ビルの朝市にて出店中